Moški življenjski slog

Najboljši rum: vodnik tako za pirate kot za snobe

Gusarska pijača po izbiri ni tista, ki bi jo tiho srkali v chesterfieldu s krilnim hrbtom in nekaj tihega jazza v ozadju. Za razliko od a dober viski imate kot nočno čepico ali gin naročite, ko se sprehajate, rum je začetnik zabave. To je praznična pijača. To je tisto, kar vaš partner prinese nazaj iz bara, ko poskuša zagotoviti, da ne pokličete zgodaj zvečer.

Kljub vsestranskosti pijače je najboljši rum včasih težko prepoznati.



Rum pa seveda ni primeren samo za večere, ko ste tri rjuhe na vetru. Ima enako zapletenost kot tiste druge žgane pijače, na policah je podobna širina kakovosti – in prav tako bogata zgodovina, v katero se lahko spustite, ko jih udarite nazaj.

Rum – žgana pijača, ki je hkrati zaužita in opojna – je najboljši primer delavnosti pionirjev alkohola. Pridelovalci sladkornega trsa v svetovnih tropih v začetku 17. stoletja so imeli težave. Za izdelavo sladkorja, ki bi nasitil vse bolj sladkosnede na svetu, je bilo potrebno zdrobiti sladkorni trs, prekuhati nastale sokove in jih pustiti, da se strdijo v loncih. Ta proces je prinesel melaso kot stranski proizvod odpadkov in, za boga, so vedeli, kaj storiti z njo. Tako se je rodil dober rum.

Zgodovina ruma: iz česa je narejen rum?

V svoji najčistejši obliki je rum narejen z mešanjem melase z raztopino, posneto s soka sladkornega trsa, potem ko je le-ta prekuhan in fermentiran. V zadnjih 400 letih se je razvilo veliko zasukov v procesu, vendar v bistvu ta metoda ostaja.

Ker je bil proizveden tako daleč od ključnih svetovnih mest za porabo, so morali mornarji, da so prinesli rum na trg. Med prevozom je pošteno reči, da so ti mornarji razvili okus. Varnejši za pitje kot morska voda in zagotovo bolj zabaven, rum je postal sinonim za mornarico, pirate in skoraj vsakogar, ki je kdaj dvignil jadro.



Šele leta 1970 je kraljeva mornarica prenehala z dnevnim obrokom ruma, ko je bilo po prejemu dodatka, ki je bil enak dvema dvojnima pitjema, 'neprimerno upravljati ladijske stroje'. Pošteno.

Če upoštevate, da je Navy Strength zahteval, da ima rum vsaj 57 % ABV, je dobro, da so alkotesti razmeroma nova inovacija.



  Rezervoar za fermentacijo ruma
Avtorstvo slike: iStock

Prvi pomorščaki so bili iznajdljiva vrsta. Izraz 'dokaz' v smislu jakosti alkohola je prišel s teh ladij, kjer so mešali rum s smodnikom. Če se je smodnik še vedno vžgal, ko je bil prižgan, je bil to 'dokaz', da je imel 57 % alkohola ali več.

Poznali so tudi vrednost morale na delovnem mestu. Celo Črnobradec – najstrašnejši človek-menadžer, ki je plul po sedmih morjih – je vedel, kako ohraniti visoko raven produktivnosti v času obdavčitve. »Takšen dan; rum ven,« je pirat razmišljal v svojem dnevniku. »Naša družba nekoliko trezna; prekleta zmeda med nami! Lopovi načrtujejo. Govor o ločitvi. Zato sem ostro iskal nagrado in vzel eno z veliko alkohola na krovu. Potem je šlo spet vse dobro.« Srednji menedžerji, upoštevajte.

Najboljše znamke ruma

Včasih je bolje upoštevati nasvete pri nakupu tistih, ki so se vse življenje posvetili temu cilju.

»Zunaj je toliko kakovostnih blagovnih znamk ruma. Na splošno bi iskal znamke, ki se ne bojijo govoriti o svojih proizvodnih tehnikah in se osredotočajo na kakovost tekočine namesto na trženje,« pravi Damian Williams, vodja pri Opium bar v londonskem Sohu.

Destilarna Foursquare

Ko so ga vprašali o njegovih najljubših znamkah ruma, Williams priporoča, 'karkoli iz destilarne Foursquare na Barbadosu, zlasti njihove omejene izdaje blagovne znamke FOURSQUARE.' Destilarna ruma Foursquare se nahaja na nekdanji plantaži sladkorja, katere začetki segajo vse do začetka 18. stoletja. Pet let zapored je Foursquare osvojil ISC proizvajalca ruma leta. Njihovi rumi se starajo od deset do 16+ let in ni čudno, da so na vrhu našega seznama.

  Najboljši temni rum - Foursquare
Avtorstvo slike: Foursquare

Plantažni rum

od Plantažni rum , pravi Williams, »sodi so ročno izbrani iz celotnega Karibskega otočja ter dokončani in ustekleničeni v konjaku. To je odlična ponudba, ki prikazuje regionalnost pri proizvodnji ruma.” Pri rumu z do 69-odstotno trdnostjo bodite prepričani, da pijete odgovorno.

  Plantaža
Avtorstvo slike: Plantaža

Destilarna diamantov

Še ena Williamsova najljubša je linija El Dorado iz Diamond Distillery. “Rum El Dorado iz Diamantne destilarne v Gvajani so odlični,« pravi. Ena od stvari, zaradi katerih je ta blagovna znamka ruma posebna, je, da so vsi rumi proizvedeni iz 100 % sladkorja z lokalnih sladkornih kmetij, kar jim daje edinstven sadni okus.

  Diamond - najboljši rum
Avtorstvo slike: Diamond

Rum Klement

Rum Klement ponuja veliko raznolikosti v svoji liniji in v njem lahko uživate po cenah med 27 in 150 $. »Večina staranih rumov Agricole z Martinika [je odličnih],« pravi Williams. 'Zlasti Rhum J.M in Clement.' Za izdelke na vrhu police pričakujte 'zgledno stopnjo strokovnega znanja v vsaki fazi proizvodnje', zahvaljujoč njihovi oznaki AOC Martinique, se ponaša z njihovo spletno stranjo.

  Rum Klement
Avtorstvo slike: Clement Rum

Smith & Cross

'Jamajški rum Smith & Cross je po mojem mnenju ena absolutno najboljših žganih pijač v kateri koli kategoriji, kar jih je bilo kdaj izdelano.' Velika pohvala Williamsa. In prav je tako. Smith & Cross naredi rum na staromoden način: brez dodanih sladkorjev ali hladne filtracije. Tudi note karamelizirane banane, eksotičnega sadja in začimb dajejo temu rumu naš pečat.

  Smith & Cross
Avtorstvo slike: Smith & Cross

Mount Gay

Rum Mount Gay, pripravljen v zoglenelih sodih burbona, je bogat in intenziven, a še vedno gladek. Mount Gay, ustanovljen leta 1703 na Barbadosu, je eno najstarejših imen v knjigi, v zadnjih 300 letih pa so obvladali obrt in izdelovali nekaj najboljših temnih rumov. »Moj izbor za dostojnega vsestranskega igralca bi bil Mount Gay Črni sod; suho, a ne pretirano, odlično pa se obnese tako kot mešalnik kot kot večerja,« pravi Mihai Ostafi, vodja barmana pri Oriole v vzhodnem Londonu.

  Najboljši temni rum - Mount Gay
Avtorstvo slike: Mount Gay

Posestvo Appleton

Stara v srcu Jamajke, Posestvo Appleton Prva destilacija ruma se je zgodila v dolini Nassau davnega leta 1749. Kombinacija bujnega podnebja Jamajke in naravnih izvirov iz doline daje temu rumu naravno sladek okus. Appleton Estate ponuja rume, stare od osem do 21 let, tako da bo naslednja serija pripravljena, ko bo kakšen otrok dosegel dovoljeno starost za pitje.

  Appleton - najboljši rum
Avtorstvo slike: Appleton Estate

Cane cvet

Ni vam treba biti pripravljen porabiti cene svojega mesečnega računa za avtomobilsko zavarovanje za dostojno steklenico ruma. Cane cvet ponuja cenovno ugodno izbiro rumov, starih štiri leta. Zelo suh in lahek je eden najboljših rumov za mešanje.

  Vrste ruma - Flor de Cana
Avtorstvo slike: Flor de Cana

Tri reke

Francoski rum, znan po tem, da je gladek in poln, z aromatičnimi notami morske vode, Tri reke ponuja resnično pristno izkušnjo pitja ruma in vas vrne h koreninam ruma: oceanu. Za to znamko ruma so se luči prižgale leta 1785, vendar njihova plantaža sladkorja sega še dlje v leto 1660, zaradi česar je eno najstarejših in najbolj cenjenih podjetij v igri.

  Tri reke
Avtorstvo slike: Three Rivieras

Bacardi

Seveda ni na vrhu police. Ampak Bacardi si je kljub temu prislužil svoje mesto na našem seznamu. Ustanovitelj Bacardija, po katerem je bila blagovna znamka poimenovana, je v prvotni seriji uporabil samo tri sestavine: melaso iz sladkornega trsa, edinstveno vrsto kvasa in izvirsko vodo. Bacardi, ustanovljen leta 1862, je nekakšen novinec v svetu izdelave ruma. Kljub temu, če iščete cenovno ugodno steklenico, ki jo lahko najdete praktično povsod, je Bacardi dobra izbira.

  Bacardi - najboljši rum
Avtorstvo slike: Bacardi

Klub Havana

Španska znamka ruma Klub Havana se je rodil na Kubi. Do leta 1850 je država zagotovila tretjino svetovnega sladkorja, zaradi česar je bila idealno gojišče tudi za nekatere najboljše temne rume. Pridobite steklenico stvari na nizkih policah že za 19 USD, vendar vas bo starani rum Maester stal precej peni (200 USD+).

  Najboljši temni rum - Havana Club
Avtorstvo slike: Havana Club

Wray in nečak

Jamajški rum ene najbolj prodajanih, nagrajenih blagovnih znamk na svetu se ne sliši tako slabo. Nekateri ljudje pravijo, da je 90 % prodaje ruma na Jamajki te blagovne znamke, tako da če še niste dobili steklenice, je bolje, da to storite zdaj. Ustanovljen leta 1825, ko je John Wray odprl uspešen bar, The Shakespeare Tavern, v Kingstonu na Jamajki, Wray in nečak je prava blagovna znamka dediščine.

  Wray in nečak
Avtorstvo slike: Wray & Nephew

Kako ločiti dober rum od slabega

Kot vsaka druga žgana pijača ima tudi najboljši rum nianse, ki jih je pomembno razumeti, preden naredite prvi požirek. »Pri okušanju je treba upoštevati bistrost tekočine. Želite tekočino, ki je svetla in sijoča, ne motna,« pravi Ostafi.

»Kar zadeva nos, obstaja veliko različnih vrst ruma: agricoles vam bo dal travnato, tekila - kot nos; rumi na osnovi melase bodo imeli nos v razponu od tropskega sadja do temne čokolade. Ko ga okusite, pomislite na okus kot na proces. Kompleksnost ruma običajno narašča s staranjem, tako da boste to razliko opazili, če poskusite mlad rum, preden poskusite starega.«

Nato razmislite, v kakšnem slogu žganja običajno uživate, naj bo sladko, močno, dimljeno ali gladko. »Sladki rumi, ki vsebujejo melaso, bodo na splošno imeli okus po medu. Zacapa je odlično izhodišče za to,« pravi Ostafi. »Ali zaradi česa drugega, v rumih iz francoskih kolonij na splošno prevladujejo arome, ki vas bodo spominjale na tekilo. Ti rumi imajo mehak in kompleksen okus z zapeljivo strukturo.”

  Zacapa
Avtorstvo slike: Zacapa

Vrste ruma

Najprej morate razumeti razliko med belim in temnim rumom. Nato je najlažji način, da začnete razumeti žgano pijačo, če pogledate državo, v kateri se proizvaja.

»Večinoma so razvrščeni v angleški, francoski in španski slog – poimenovani po kolonialnem vladarju države, iz katere prihajajo,« pravi Damian Williams, vodja pri Opium bar v londonskem Sohu. In večina rumov ima precej senčno kolonialno preteklost. Rum, proizveden v Zahodni Indiji, je pomagal spodbujati trgovino s sužnji, kjer so ga zamenjali za sužnje v Afriki, ki so jih nato poslali nazaj, da bi skrbeli za plantaže.

Beli rum

To je tisto, s katerim ste se verjetno prvič srečali, ko ste ga mešali s kokakolo ali kot osnovno žgano pijačo za mojito ali veliko koktajlov, ki jih je enostavno preliti. »Beli rumi so ponavadi mlajši in nekoliko svetlejšega okusa, medtem ko so temnejši ponavadi malo bolj sodčki, odvisno od tehnike staranja,« pravi Christian Binders-Skagnaes, glavni prodajalec ruma pri Burlock v Mayfairu.

»Filtriranje lahko marsikaj spremeni; temen rum je mogoče filtrirati skozi oglje in okus je veliko mlajši, čeprav ima še vedno pridih bogatejšega telesa in starosti.”

temni rum

V najširšem možnem smislu lahko uporabite epitaf, da temnejša ko je barva, daljše je staranje. Vendar to ne velja, ko hitro zgrabite steklenico v trgovini na vogalu.

»Običajno se večina poceni rumov ne stara dlje časa, poceni temni rum, kot je Captain Morgan, je močno obarvan s karamelo. Nasprotno pa se številni vrhunski 'beli' rumi, kot je Flor De Caña Extra Dry, starajo do štiri leta in nato filtrirajo na oglje, da se odstrani barva,« pravi Binders-Skagnaes.

Stari pregovor, da dobiš, kar plačaš, drži. Če gre za temno obarvan vrhunski rum, ste lahko na splošno prepričani, da ste na pravi poti do kakovosti pitja.

Francoski rum

»Ti stilski rum [Agricole] namesto melase uporablja sok surovega sladkornega trsa. Starani rumi Agricole so si izposodili tehnike iz industrije konjaka in so eni izmed najboljših rumov na svetu,« pravi Williams. Odlični primeri teh bi bili Rhum J.M, Clèment in Trois Rivieres.

  Tri reke
Avtorstvo slike: Three Rivieras

Španski rum

»Te so skoraj vedno narejene iz melase. Španski rumi so na splošno lažji po telesu zaradi štiristopenjskega procesa destilacije, skozi katerega gredo,« pravi Williams. 'Starani rumi v španskem slogu pogosto uporabljajo staranje Solera – tehniko, izposojeno pri proizvodnji sherryja.'

Solera pomeni 'na tleh'. Ko gre za starane tekočine, so sodi organizirani v vrstah od tal navzgor, pri čemer najnižja plast sodov vsebuje najstarejšo starano tekočino, ki je neizogibno najdražja. Primeri so Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico in Santa Teresa.

  Santa Teresa
Avtorstvo slike: Santa Teresa

angleški rum

'Rumi v angleškem slogu kažejo veliko raznolikost, vendar so na splošno težji po telesu in bogatejši po slogu,' pravi Williams. »Jamajški rum, gvajanski rum, trinidadski rum in rum Bajan imajo vsak svoj slog in različico tega. Uporabljajo destilacijske kotle in destilarne kotle ter se običajno starajo v nekdanjih sodih za burbon iz ameriškega hrasta. Pogosto dajejo globlji, bolj dimljen okus.”

Nekateri najboljši primeri prihajajo iz Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamajka), Wray & Nephew (Jamajka), Doorly's (Barbados), Angostura (Barbados) in El Dorado (Gvajana).

  Doorly's - Good Rum
Avtorstvo slike: Doorly's